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8.2 Cottura di carni e pesce

• Usare una leccarda per alimenti ad alto

contenuto di grassi, onde evitare che

nel forno si formino macchie che non

possono più essere rimosse.

• Lasciare riposare la carne per circa 15

minuti prima di tagliarla, in modo da

non perdere il sughetto.

• Per evitare la formazione eccessiva di

fumo all'interno del forno durante la

cottura arrosto, aggiungere dell'acqua

nella leccarda. Per evitare la condensa

di fumo, aggiungere acqua ogni volta

che finisce.

8.3 Tempi di cottura

I tempi di cottura dipendono dal tipo, dalla

consistenza e dal volume del cibo.

Inizialmente, monitorare i risultati della

cottura. Trovare le impostazioni migliori (li-

vello di potenza, tempo di cottura, ecc.)

per le proprie pentole, ricette e quantità

quando si usa l'apparecchiatura.

8.4 Tabella per la cottura al forno ed arrosto

TORTE

TIPO DI PIE-

TANZA

Cottura tradizionale

Tempo di

cottura (in

minuti)

Note

Posizione

griglia

Temp.

(°C)

Pietanze frullate 2 170 45 - 60 In uno stampo per

dolci

Impasto per pa-

sta frolla

2 170 20 - 30 In uno stampo per

dolci

Torta di ricotta 1 170 70 - 80 In uno stampo per

dolci da 26 cm su

un ripiano a filo

Torta di mele 2 170 80 - 100 In due stampi per

dolci da 20 cm su

un ripiano a filo

1)

Strudel 3 175 60 - 80 In una lamiera dolci

Crostata 2 170 30 - 40 In uno stampo per

dolci da 26 cm

Torta con lievito

in polvere

2 170 50 - 60 In uno stampo per

dolci da 26 cm

Dolce di Natale/

Torta di frutta

farcita

2 160 90 - 120 In uno stampo per

dolci da 20 cm

1)

Plum cake 1 175 50 - 60 In uno stampo per il

pane

1)

Pasticcini 3 170 20 - 30 In una lamiera dolci

Biscotti/strisce

di pasta

3 140 30 - 35 In una lamiera dolci

Meringhe 3 120 80 - 100 In una lamiera dolci

Panini 3 190 15 - 20

In una lamiera dolci

1)

Eclair 3 190 25 - 35 In una lamiera dolci

ITALIANO 9

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